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见手青被列入不采摘不食用名单?记者走访发现…

4月24日,中国科学院昆明植物研究所与云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》。除常见的“红伞伞,白杆杆”之外,著名野生菌见手青(红葱)也被列入不采摘、不收购、不加工、不食用名单。此名单一出,不少市民担心,今后恐怕难在市场寻到见手青这一美味了。对此记者走访木水花野生菌交易市场发现,仍能寻见见手青的身影。

见手青在市场内正常售卖

6日上午11点,记者来到木水花野生菌交易市场。与旺季相比,5月初的木水花野生菌交易市场显得有些冷清,市场内售卖野生菌的商户有30余家,在不少摊位上,都有见手青在售卖,价格每公斤从400-1000元不等。除此之外,还有少量的鸡油菌、羊肚菌、干巴菌和鸡枞。

见手青被列入不采摘不食用名单?记者走访发现…

市民询价购买野生菌

市场内售卖野生菌的商户范女士介绍,见手青4月初上市,到目前已经上市一个月,大量上市预计还需一个月,在售卖的过程中并未接到任何不允许售卖的通知。“见手青是云南人最喜欢吃的野生菌品种,现在市场里最多的就是见手青,也就是我们经常说的红葱。”范女士说。

见手青被列入不采摘不食用名单?记者走访发现…

“现在野生菌的数量相对较少,价钱相对较高,所以前来购买的市民不是很多,整个市场一天差不多能卖出一两百公斤野生菌,我们摊位每天见手青的销量则在10-20公斤之间。”市场商户郑先生说。

见手青被列入不采摘不食用名单?记者走访发现…

市场内售卖的野生菌

木水花野生菌交易市场附近的一家野生菌火锅店老板徐女士介绍,随着吃菌季的到来,店里也陆陆续续推出各种各样的野生菌火锅,其中就包含了见手青。“每年7、8月份是我们生意最好的时候,店里每天都要用几大筐见手青,现在我们没有收到通知说不允许卖见手青,市场里也还能买到见手青。”徐女士说。

见手青被列入不采摘不食用名单?记者走访发现…

市场内售卖的见手青

见手青上榜有助于市民提高警惕

《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》中,见手青榜上有名,对此市民如何看待?“没有见手青的吃菌季是没有灵魂的!”杨女士认为,见手青是一种含有毒性的野生菌,把见手青列入榜上,有助于提高市民的警惕,减少吃菌中毒的情况发生。但如果完全不允许采摘售卖,就会让昆明人失去吃野生菌的快乐。

“火腿炒见手青、生焖见手青和见手青焖饭,都是我们家比较喜欢吃的,每年到了吃菌的季节,我们都经常买来吃。”刘先生说,作为一名云南人,自己可以说是吃野生菌长大的,对于如何加工处理野生菌,他也比较清楚,但不排除有人不熟悉加工处理方法导致发生中毒的情况。因此把见手青列为毒蘑菇,可以让市民吃菌时提高警惕,更好分辨。

陈女士表示,自己虽然不喜欢吃野生菌,但站在安全的角度考虑,有必要把见手青列为毒蘑菇来提醒市民。但如果规定不允许采摘、加工、购买和食用就会显得有点过度防范。

见手青经过高温烹饪毒性可破坏

见手青隶属于牛肝菌科,是云南人吃菌季少不了的一道美味。木水花野生菌交易市场市场部经理李春能介绍,每年4、5月份是野生菌刚上市的季节,市场里商户和野生菌的品种相对较少。其中比较常见的野生菌品种为牛肝菌类,除此之外还有少量鸡枞、干巴菌等。

“《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》名单上有我们经常食用的见手青,具有借鉴意义,但并不是说见手青完全不能食用,比如昆明人经常吃的红见手,就是条件可食用牛肝菌,即必须炒熟煮熟后食用的牛肝菌。”李春能说,在高温条件下,见手青的毒性是可以被破坏的,市民在加工处理见手青的时候,保证烹饪成熟,就可以正常食用。目前市场并未收到相关部门下发的不允许售卖见手青的通知,因此市场内见手青还在正常售卖。

李春能说,市民在食用野生菌的时候,需要注意几点。一是不采摘、不购买、不食用不认识的野生菌和杂菌。二是在加工的过程中,一定要保证菌子烧熟煮透,严禁生吃凉拌,未一次性食用完的野生菌在二次食用时同样需要确保烹饪熟了在食用。三是食用野生菌的时候,不饮酒。

都市时报全媒体记者:张进东

责编:李冬雨

编审:吴晨萍

终审:周建军

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